per la traccia che suona con il suono del piano,
GM/Invia Messaggio Midi/Invia Messaggio: Modo GS ON (Roland)
se funziona, puoi settare anche Invia Automaticamente Modo GS ON all'avvio.
Serve a "avvisare" le tastiere Yamaha che il file che si sta suonando è fatto per il modo GS.

Per la prima domanda, quello che puoi fare è ricanalizzare i suoni del file midi ad altri canali, per cambiare direttamente le patch devi entrare nel file midi e cambiare le assegnazioni scritte nell'heading.
Questo in Band in a Box non si può fare tanto facilmente, ci vuole un sequencer dedicato. Se non sbaglio Realband permette qualcosa.